Antioksidatoriai  - prailgina tinkamumo vartoti trukmę, apsaugo maistą nuo gedimo, kurį sukelia oras (oksidacija) – riebalus nuo apkartimo,nemalonaus kvapo, šviežius vaisius ar daržoves nuo spalvos pasikeitimo (patamsėjimo).

Ženklinimas	Pavadinimas	Rizika
E 310	Propilgalatas Propilo galusanas	A
E 311	Oktilgalatas oktilo galusanas	A
E 312	Dodecilgalatas Dodecilo galusanas	A
E 320	Butilhidroksianizolas (BHA)	A
E 321	Butilhidroksitoluenas (BHT)	A

 Antioksidantai/reguliuoja rūgštingumą, išlaiko drėgmę, izoliuoja

Ženklinimas	Pavadinimas	Rizika
E 338	ortofosforo rūgštis	P
E 339	natrio fosfatas	P
E 340	ortofosforo rūgšties kalio druska	P
E 341	ortofosforo rūgšties kalcio druska	P