Maisto priedai atitinka skirtingas rizikos veiksnių grupes.

Rizikos veiksniai:

A – gali sukelti alergiją;
N – gali skatinti nitrozaminų susidarymą organizme;
P – didina fosfatų kiekį maiste;
S – maisto produktuose mažina vitamino B1 kiekį; 
V – vartojant daug produktų su saldikliais, kyla pavojus viršyti leidžiamą dienos dozę.